就像主题公园一样！？可以整天享受的清酒酿造厂~峨目线沿线的清酒酿造厂石川清酒酿造厂~

东京
特别版

2022/10/03

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石川清酒厂访谈

问：请介绍一下石川清酒厂的历史。

据说 A.It 成立于1863年，即文急三年，从当时角度看，这也是论次组更名为京都新选组的同一年。我想你能理解江户时代末期的那种感觉。在多摩川对岸有个叫森田清酒厂的地方，他在那里租了一家酿酒厂开始酿酒，后来在明治市现址建起了酿酒厂，并开始认真酿造清酒。现任家族家主是第18代，但从第13代开始酿造清酒。明年2023年将迎来其160周年纪念。

酿造清酒之前，他主要从事农业，并担任村庄协调员，担任庄也。除了农业，石川家族的历史还包括，作为对甜鱼的致敬，他们负责在熊川村、灰岛村和日野村三个村庄捕捞甜鱼，并从事石灰和纺织品的物流。由于南田园和北田田地的地名仍然存在，该地区曾是农村地区，但据说他们开始利用剩余的稻米酿造清酒。成立后一段时间，这里主要从事农业，酿酒只是副业。

问：石川清酒酿造厂的承诺是什么？

答：其中一个特点是使用米。虽然全国各地的酿酒厂都在使用它，但它有很强的“不酷”或节省成本的形象，但我们故意大量使用米。米不被认为好的原因在于米粒较小。例如，山田锦和米小越狩的大小完全不同。抛光后，中间含有大量高品质淀粉，但如果淀粉较小，可能会开裂。所以，清酒米的抛光度最高可达35%，而米粒的抛光度最高可达60%。

我的酿酒师说他想把所有米都做，我觉得做米饭很有趣。清酒米通常味道优美，但由于发酵管理，米饭有多种风味。它的特点是多种风味（即使是杂味，也是一种由氨基酸提取的鲜味），以及具有浓郁鲜味的清酒。

问：请介绍一下今年酿造清酒的概念！

A.It 很容易出现异味或酸味。今年的概念是喝酒时感觉像喝米饭。我们酿造清酒的精神是“幕后支持华丽餐桌的清酒酿造”。这是因为你可以不喝酒，但我希望桌上有酒能促进沟通，让餐桌变得有趣。因此，我们致力于酿造“与餐食相配”的酒，而非“与正餐相配”。用东寺的话说，“我们的清酒从周一到周四都没问题。”

你每年决定酿造清酒的概念 Q.Do？

答：这是个主意。我们公司的座右铭是“不要执着”。说得委婉点，我有权做任何我想做的事。今年我该怎么处理酒精？我们有时会在拉面店站着聊天，所以我们会自己决定各种事情，做得很开心。
“Taman 自夸”意为一种将成为该地区骄傲的清酒，“满足多摩地区许多人的心”，但人们希望定期使用它的愿望自古以来未曾改变。我也会参加比赛和其他奖项。

问：有哪些推荐的菜肴适合搭配酒精？

A.It 米饭味道浓郁，甜味也很浓郁，可以说可以说它非常适合搭配任何米饭配菜。饺子、麻婆豆腐、咖喱饭、汉堡，什么都可以。我不一定每天都喝高档食物和水果酒。最大的特点是，我们的清酒即使在今天麻烦的纳豆饭中，也能很好地搭配。
味道方面，甜味高，酸度高，鲜味浓郁。过去人们普遍相信干爽，但现在是一个甜美兼备的时代，时代也在追赶，尤其是今天的东寺更喜欢做甜的。自古以来，渴望贴近日常生活的渴望从未改变。

问：如何喝得美味？

答：味道浓郁甜美的米饭，冬天用热水混合时非常美味。此外，它与香气成分有密切关联，建议使用酒杯来体验起泡和多汁的风味。你可以直接喝，也可以用猪嘴喝，但如果你想享受香气，一杯也不错。你感觉舌尖的方式会改变。很难说什么好喝，但我希望你能找到自己最喜欢的饮用方式。例如，一位顾客告诉我们，使用苹果酸高产出酵母的系列，倒在冷冻水果上非常美味。我觉得日本不生产这种清酒，但它是为了给不擅长清酒的人提供一种新的饮用方式而开发的。