採訪岩岩手縣大坑市赤竹清酒釀造廠的第 6 代傳人古館先生年輕人創造日本清酒的新未來

岩手
特別版

2022/08/18

在日本清酒特輯的第五部分中，我們介紹了赤竹清酒釀造廠，這是一家歷史悠久的釀酒廠，位於明治 29 年成立的岩手縣大津町，已有 100 多年的經營歷史。日本清酒主要由岩手縣的清酒米釀製而成，具有清新美麗的甜味和香氣，使其成為年輕一代可以享用的日本清酒。這一次，我們將接近赤竹酒造的魅力！

專訪年輕的第 6 代 Ryunosuke Furudate！

Q.什麼是赤竹酒造？

A.成立於明治 29 年。這是一家歷史悠久的啤酒廠，位於岩手縣大津町，已有 100 多年的歷史。 2013年，在岩手縣盛岡市成立了一家新的釀酒廠，以年輕的第六代為口號聚集的年輕人，主要是年輕的第六代，在“創造 Akabu 酒造的新歷史”的口號下，瞭解適合時代的清酒釀造，他們毫不妥協地釀造出用岩手的激情、愛和勇氣釀造的清酒“AKABU”。

我們的目標是將日本清酒傳承到新時代，我們正在釀造與日俱增的清酒。今年，我們將盡最大努力提供始終以高於去年為目標的日本清酒。

Q.每天釀造清酒時，您有什麼想法？

A.Nambu Toji 將傳統技術與新時代的技術相結合，我們不斷提高 Akabu 風格的清酒，以提高清酒的品質。清酒釀造是以精心而細膩的技術和味道釀造的，我們在磨礪五感的同時釀造最好的滴劑，目的是釀造出具有清新美麗的甜味和香氣的清酒，以便年輕一代可以享受飲用日本清酒的樂趣。

衛生管理對於清潔釀造清酒是必不可少的。釀酒廠始終保持清潔，精心釀造，進行徹底的衛生管理，以免產生難聞的味道。即使在裝滿瓶子后，它也會存放在溫控冰箱中並在低溫下儲存，以保持其最美味的狀態。為了確保每個人都能享受到最好的條件，任何過程都不允許妥協。

Q.您典型的酒精飲料是什麼？

A.以年輕人選擇的清酒為主題，我們以美麗而優雅的味道完成了它，讓您以壓倒性的新鮮感感受到米飯的味道。其中，“AKABU Junmai Sake”可以說是 Akatake 的標準。當地的岩手大米被研磨至 60%，並通過超低溫發酵緩慢釀造。它多汁，蘊含了很多米飯的味道，味道純正，清澈見底。

而“AKABU Junmai Ginjo”則表達了新鮮感。它是在清爽的果味吟釀香氣和濃郁的醇厚鮮味之間取得絕妙平衡而創造的。

Q.受歡迎的日本清酒“AKABU Gokujo no Saki”是什麼樣的清酒？

A.我們所有的產品都釀造相同的高品質、毫不妥協的清酒。其中，“AKABU Finest no Tsuki”是一款純米大吟釀，通過將岩手最好的清酒米“Yui no Ka”研磨至 30.5 分鐘，表現出令人愉悅的味道和名副其實的尖銳度。

從柔和的甜味到優雅的吟釀香氣，像蜂蜜一樣融化的濃郁風味蔓延開來，細膩尖銳的味道在回味中營造出清新的感覺。
倒入裝有冷清酒（-5~5°C）的薄玻璃杯中，享受香氣和味道。

我們建議您將其存放在冰箱中，並在生產之日起 3 個月內飲用，以便以更接近我們想要提供給您的味道的狀態進入您的口中。

* 不幸的是，它已售罄，因為它是受歡迎的產品。
它將於明年 11 月發布。

給購買者的資訊

我希望通過 AKABU 這將是一個品嘗日本清酒的機會。我希望您能認識第一次喝酒或以前從未喝過日本清酒的人，並喜歡日本清酒。因為它是由年輕一代製作的，所以如果同一代人能喝到它並感受到日本清酒的樂趣，我會很高興。

赤竹修造一直在嘗試新的挑戰。我們的感受和思維方式會隨著時代而變化。我認為日本清酒也是如此。我們將繼續關注各種事物，並接受新的挑戰，以創造未來。

採訪後...

古館先生在 22 歲時成為森先生，現在已經八歲了。我們接受新的挑戰，同時將傳統技術融入以 20 多歲 ~ 30 多歲的年輕一代釀酒師為主。其中之一是sparkling，這是一款將於下個月發佈的新產品。古館先生的一句話“在顧客取餐時提供最美味的食物......這就是日本清酒釀造的目標”，給我留下了深刻的印象。還要注意內部設計的引人注目的瓶子！長谷川清酒店也有赤武清酒釀造廠的各種日本清酒，所以一定要來看看！

*所有圖片僅供參考。

赤竹清酒釀造廠

長谷川酒店（Hasegawa Hotel）

●位置

1-8-60 Kitaiioka，盛岡市，岩手縣

* 本文的內容和服務可能會發生變化。

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