일본 사케 스페셜 제5회에서는 메이지 29년에 창업한 이와테현 오쓰치초에서 100년 이상 창업하고 있는 노포 양조장 아카타케 주조를 소개합니다. 이와테현산 사케 쌀을 주로 사용하는 일본술은 신선하고 아름다운 단맛과 향기가 있어 젊은 세대도 즐길 수 있는 일본술입니다. 이번에는 아카부 주조의 매력을 자세히 들여다보게 됩니다!
젊은 6대째 후루다테 류노스케 인터뷰!
Q.아카타케 주조란?
A. 메이지 29년 창립. 이와테현 오쓰치초에서 100년 이상 영업하고 있는 노포 양조장입니다. 2013년에는 이와테현 모리오카시에 새로운 양조장이 설립되어, 젊은 6대째가 이끄는 '아카부 주조의 새로운 역사를 만든다'라는 슬로건 아래 젊은이들이 모여 시대에 맞는 주조를 이해하고, 타협하지 않는 열정과 사랑, 투지를 담아 이와테에서 양조되는 'AKABU'를 만든다.
새로운 시대에 계승되는 일본 술을 만드는 것을 목표로 나날이 진화하는 술을 만들고 있습니다. 올해도 항상 우수성을 지향해 온 일본 술을 여러분께 전달할 수 있도록 최선을 다하겠습니다.
Q.매일 술을 만드는 데 어떤 생각이 있습니까?
A.남부 도지의 전통 기술과 새로운 시대의 기술을 결합하고 항상 술의 품질 향상을 목표로 합니다. 주조는 정중하고 섬세한 기술과 감각으로 양조되며, 젊은 세대가 일본 술을 즐겁게 마실 수 있도록 신선하고 아름다운 단맛과 향기를 가진 술을 목표로 오감을 날카롭게 하면서 최고의 물방울을 양조합니다.
깨끗한 술을 양조하기 위해서는 위생 관리가 필수적입니다. 양조장은 항상 청결하게 유지되고 불쾌한 냄새를 방지하기 위해 철저한 위생 관리로 정중하게 양조됩니다. 항아리에 포장한 후에도 온도 조절이 가능한 냉장고에 보관하고 저온에서 보관하면 가장 맛있는 상태로 유지할 수 있습니다. 모두가 최상의 조건을 누릴 수 있도록 어떤 과정에서도 타협이 없습니다.
Q.대표적인 술에 대해 가르쳐주세요!
A.젊은이들이 손에 넣을 수 있는 술을 테마로, 압도적인 신선함으로 쌀의 맛을 느낄 수 있는 아름답고 품위있는 맛을 준비하고 있습니다. 그 중에서도 "아카부 순미 술"은 아카부의 정평이라고 할 수 있습니다. 이와테현산 현지 쌀을 60%까지 정제하고 초저온 발효로 천천히 양조합니다. 쌀의 향이 듬뿍 가미된 육즙이 풍부한 맛으로 맑고 순수한 맛을 선사합니다.
그리고 "AKABU 순미 음양"은 신선함을 표현합니다. 상쾌한 과일 음조 향과 부드러운 감칠맛의 풍부한 풍미가 절묘한 균형을 이루었습니다.
Q.인기 일본 술 "AKABU Superb Nozan"은 어떤 술입니까?
A. 우리는 모든 제품에 동일한 고품질 사케를 만듭니다. 그 중에서도 'AKABU Superb Nozan'은 이와테현 최고급 술 쌀 '유이노카'의 30.5%에서 30.5%까지 연마한 순미 대음조로, 그 이름에 걸맞은 기분 좋은 맛과 날카로움을 표현하고 있습니다.
우아한 음양 향과 함께 부드러운 단맛이 꿀처럼 녹는 진한 감칠맛에 퍼지고, 뒷맛은 최고급 샤프함으로 신선한 느낌을 연출합니다. 찬 술(-5~5°C)을 담은 가벼운 유리잔에 붓고 향기와 맛을 즐길 수 있습니다.
당사가 전하고 싶은 맛에 가까운 상태로 입에 넣고 싶기 때문에 냉장고에 보관하고 제조일로부터 3개월 이내에 마시는 것을 추천합니다.
※유감스럽게도 인기 상품이기 때문에 매진되어 있습니다. 11월 발매 예정이다.
구매자에게 보내는 메시지
AKABU가 일본 술을 마시는 계기가 되기를 바랍니다. 술을 처음 마시는 사람이나 일본 술을 마신 적이 없는 사람과 만나 일본 술을 사랑해 주었으면 합니다. 젊은 세대가 만들고 있기 때문에 같은 세대의 사람들이 마시고 일본 술의 기쁨을 느낄 수 있으면 기쁩니다.
아카타케 사케 양조는 항상 새로운 도전을 하고 있습니다. 시대에 따라 느끼고 생각하는 방식이 바뀝니다. 일본 술도 마찬가지라고 생각합니다. 앞으로도 다양한 것을 바라보고 새로운 도전을 통해 미래를 만들어 나가겠습니다.
면접 후...
후루다테 씨는 22세의 젊은 나이에 도지가 되어 8년째가 되었습니다. 20대~30대를 중심으로 젊은 세대의 양조업자와 전통적인 기술을 도입하면서 새로운 것에 도전하고 있습니다. 그 중 하나가 다음 달 발매되는 신제품 스파클링입니다. 후루다테 씨의 "손님이 손에 들었을 때 가장 맛있는 음식을 전달하는 것이 일본 주조의 목표"라는 말이 인상적이었습니다. 자사 디자인의 눈길을 끄는 병에 주목! ! 하세가와 호텔에는 아카부 주조의 일본 술도 다양하게 준비되어 있으니 꼭 들러보세요!
