일본 술 특집 제5탄에서는, 메이지 29년에 창업한 이와테현 오쓰치초에서 100년 이상 창업해 온 전통 양조장 아카타케 주조를 소개합니다. 이와테 현산의 술 쌀을 메인으로 만들어지는 일본 술은 신선하고 아름다운 단맛과 향기가 있기 때문에 젊은 세대가 즐길 수있는 일본 술입니다. 이번에는 아카타케 주조의 매력에 다가갑니다!
젊은 6대째 후루다테 류노스케 인터뷰!
Q.아카타케 주조란?
A.메이지 29년 창업. 이와테현 오쓰치초에서 100년 이상 영업을 해온 전통 있는 양조장입니다. 2013 년에는 이와테 현 모리오카시에 새로운 양조장이 설립되어 "아카부 주조의 새로운 역사 창조"라는 슬로건 아래 젊은 6 세대를 중심으로 한 젊은이들이 시대에 맞는 주조를 이해하고 타협하지 않고 이와테의 열정과 사랑, 배짱을 담아 빚은 술 "AKABU"를 양조하고 있습니다.
일본의 술이 새로운 시대에 계승되는 것을 목표로 하루가 다르게 진화하는 술을 빚고 있습니다. 올해는 항상 작년보다 높은 것을 목표로하는 일본 술을 제공하기 위해 노력하겠습니다.
Q.매일 술을 빚을 때 어떤 생각이 있습니까?
A.남부 토지전통적인 기술과 새로운 시대의 기술을 융합하여 일본 술의 품질 향상을 목표로 아카부 스타일의 술을 끊임없이 양조하고 있습니다. 일본 주조는 신중하고 섬세한 기술과 맛으로 양조하고 있으며, 젊은 세대가 일본 술을 즐길 수 있도록 신선하고 아름다운 단맛과 향기를 가진 술을 만드는 것을 목표로 오감을 날카롭게 하면서 최고의 방울을 양조하고 있습니다.
위생 관리는 술을 깨끗하게 양조하기 위해 필수 불가결합니다. 양조장은 항상 청결을 유지하고 불쾌한 맛이 없도록 철저한 위생 관리로 정성스럽게 양조하고 있습니다. 병을 채운 후에도 온도 조절 냉장고에 보관하고 저온에서 보관하여 가장 맛있는 상태로 유지합니다. 모든 사람이 최상의 조건을 누릴 수 있도록 하기 위해 어떤 프로세스에서도 타협은 없습니다.
Q.주로 마시는 술은 무엇입니까?
A.젊은이들이 집어드는 술을 테마로, 압도적 인 신선도로 쌀의 맛을 느끼게하는 깨끗하고 우아한 맛으로 완성했습니다. 그 중에서도 아카타케의 단골이라고 할 수 있는 'AKABU 준마이슈'. 현지 이와테 쌀을 60 %까지 정미하고 초저온 발효로 천천히 양조합니다. 쌀의 풍미가 많이 들어간 육즙이 있고, 맑은 순수한 맛이 있습니다.
그리고 "AKABU 순미 음양"은 신선함을 표현하고 있습니다. 상쾌한 과일 음양의 향기와 부드러운 맛의 풍부한 맛의 절묘한 균형으로 만들어지고 있습니다.
Q.일본에서 인기 있는 사케 'AKABU 고쿠죠노사키'는 어떤 술입니까?
A. 우리는 모든 제품에 대해 동일한 고품질의 타협하지 않는 사케를 양조합니다. 그 중에서도 "AKABU Finest no Tsuki"는 이와테 최고급 술 밥 "유이노카"를 30.5 분까지 닦아 그 이름에 걸맞은 기분 좋은 맛과 예리함을 표현하는 순미 다이긴조입니다.
부드러운 단맛에서 우아한 음양의 향기까지 꿀처럼 녹는 풍부한 맛이 퍼져, 절묘한 날카로운 맛이 뒷맛에 상쾌한 느낌을 자아냅니다. 얇은 잔에 찬 술(-5~5°C)을 붓고 향과 맛을 즐긴다.
냉장고에 보관하고 제조일로부터 3개월 이내에 마셔 드리기 위해서는, 우리가 전해드리고 싶은 맛에 가까운 상태로 입에 넣어 드실 것을 추천합니다.
※ 불행히도 인기 상품이기 때문에 품절되고 있습니다. 내년 11월에 출시될 예정이다.
구매자에게 보내는 메시지
AKABU를 통해 일본 술을 마실 수있는 계기가되기를 바랍니다. 술을 처음 마시는 사람이나 일본 술을 마셔 본 적이없는 사람이나 일본 술을 좋아하시는 분과 만나 주셨으면 좋겠다. 젊은 세대가 만들고 있기 때문에 같은 세대의 분들도 마시고 일본 술의 기쁨을 느낄 수 있으면 기쁩니다.
아카타케 주조는 항상 새로운 도전에 도전하고 있습니다. 우리가 느끼고 생각하는 방식은 시대에 따라 바뀝니다. 일본 술도 마찬가지라고 생각합니다. 앞으로도 다양한 것을 바라보고 새로운 도전을 통해 미래를 만들어 나가겠습니다.
면접 후...
후루다테 씨는 22세의 젊은 나이에 모리 씨가 되어 올해로 8년째가 되었습니다. 주로 20~30대의 젊은 세대의 양조업자에게 전통 기술을 도입하면서 새로운 도전에 도전하고 있습니다. 그 중 하나가 다음 달에 출시될 신제품인 스파클링입니다. "손님이 집어 들었을 때 가장 맛있는 음식을 제공하는 것"이라는 후루다테 씨의 말은 일본 주조의 목표입니다"라는 말은 인상에 남았습니다. 자사에서 디자인한 눈길을 끄는 병도 주목하세요! 하세가와 사케 스토어에는 아카타케 사케 양조장의 다양한 일본 사케도 있으니 꼭 들러보세요!
