사진 제공: 주식회사 아이즈 주조일본 술 특집 제3탄은 후쿠시마현 미나미아이즈군에 있는 '아이즈 사케 양조장'입니다. 1688 년에 설립 된 오랜 역사를 가지고 많은 고객에게 사랑 받고 있습니다. 이번에는 아이즈 주조의 9대째인 와타나베 케이다이 씨에게 인터뷰를 했습니다! 아이즈 주조의 역사나 주조에 대한 생각, 더운 여름에 추천하는 사케 등 귀중한 이야기를 많이 들을 수 있었기 때문에, 아이즈 주조의 매력을 소개합니다.
300년 이상의 역사와 전통을 자랑하는 아이즈 사케 양조장
아이즈 사케 양조장은 1688년 눈 덮인 미나미아이즈 마을에 설립되었습니다. 역사를 거슬러 올라가면 원래 집은 된장 간장 양조장이었던 것 같습니다. 가문에서 분리되어 술을 빚기 시작한 지 300년이 넘었습니다. 미나미아이즈의 기후와 지하 40m에서 끌어올리는 최고급 연수수를 살려 "부드럽고 깨끗하며 마시기 쉬운" 술을 만드는 것을 목표로 매년 정성스럽게 술을 빚고 있습니다.
아이즈 사케 양조장의 9대째인 와타나베 케이다이(Keidai Watanabe) 씨와의 인터뷰
"우리는 미나미아이즈의 기후와 지역 주민들의 지지를 받아 사케를 양조하고 있습니다." 아이즈 사케 양조장의 9대째인 와타나베 씨는 말합니다. 동일본 대지진이 발생한 2011년부터 일본 양조에 종사해 왔으며, 노포 양조장의 전통을 계승하면서 새로운 도전을 계속하고 있다.
Q. "아이즈"라는 브랜드명과 "야마이"의 차이점은 무엇입니까?
A."아이즈"는 미나미 아이즈 산 술 쌀을 고집하고 아이즈에서 쌀, 물, 사람 모두로 빚은 브랜드입니다. "Yamai"는 "부드럽고, 깨끗하고, 마시기 쉽다"를 전제로, 아무런 제약없이 만들고 싶은 맛의 자유로운 아이디어에 근거하여 디자인 된 브랜드입니다. 원료 쌀은 만들고 싶은 술에 따라 선택하기 때문에 "아이즈"와는 공정이 다릅니다.
Q. "당신이 취급하고 있는 리큐어에 대해 가르쳐 주세요."
A.리큐어에는 우메사케, 유자주, 카보스, 스다치, 유자로 만든 감귤류가 있습니다. 일본 술을 싫어하는 고객도 즐길 수있는 술입니다!
다양한 리큐어가 탄생하게 된 비결을 소개합니다
양조장 뒤의 매화나무와 지인의 일본 농가의 유자를 담그면 매우 맛있는 술을 만들 수 있었고, 지금 많은 고객에게 호평을 받고 있습니다! 와타나베 씨가 만들기 시작한 리큐어는 "일본 술에 관심이 있다면...", "일본 술을 싫어하는 사람도 마실 수 있는 술!"이라는 생각이 담겨 있습니다.
Q. "여름철에 추천하는 상품이 있습니까?"
A.여름에는 여러 계절 상품이 있지만, 그 중에서도 '야마이 쿠로 은하수'를 추천합니다. 블렌딩을 위해 만들어진 3 종류의 일본 술을 블렌드로, 야마이 특유의 일본 술의 상쾌한 단맛과 일본 술의 청결감, 그리고 복잡하고 깊은 맛을 표현하고 있습니다. 큰 잔에 식힌 술을 부어 마시면서 온도 변화를 즐길 수 있으면 좋겠습니다.
Q. "구입하신 분들에게 메시지를 부탁드려요!"
A.장소나 계절, 날씨, 컨디션 등에 따라 맛과 느낌이 바뀐다고 생각합니다. 고객이 술 한 잔과 가장 잘 만날 수 있는 곳이 저희 양조장이라면 매우 기쁩니다. 기분대로 마셔주세요!밥매년 세심하게 지어집니다
아이즈 주조와의 인터뷰 후...
*and trip.편집부의 일원으로 아버지가 후쿠시마에 여행을 갔을 때 아이즈를 알게 되었습니다. 입에 넣는 순간 퍼지는 부드러움과 부드러운 향기. 그 맛에 매료되었던 기억이 납니다. 전통을 계승하면서 새로운 도전을 계속하는 아이즈 주조에서는 앞으로 어떤 술이 만들어 날지 매우 기대하고 있습니다! 「아이즈」종목은 후쿠시마현에서만 취급하고 있습니다만, 일본 일본 사케 특집 1호에서 소개한 「하세가와 술점」에서는 「야마이」종목이 취급되고 있으므로, 꼭 들러 보세요.하세가와 호텔
다음은 야마가타 현 텐도시에있는 양조장 "미토베 주조"를 소개합니다!
미토베 사케 양조장은 "쌀 양조에서 사케 양조"라는 모토 아래 모든 준마이슈를 양조합니다. 일본 술 특집 제4탄에서는, 일본 술 '야마가타 마사무네'나 와인 양조법을 도입한 세계 최초의 일본 술 '마로라'를 비롯해, 많은 사람들을 매료시키는 미토베 주조에 대해 인터뷰했습니다. 다음 편을 기대해 주세요!
