현지인이 추천하는 도야마 명물 "마스시"가게 vol.1 [다랑어 초밥 마츠카와]

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도야마현의 현지 음식이라고 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 '마스스시'입니다. 많은 분들이 기념품이나 에키벤으로 먹었을 것입니다.

도야마의 명물 "마스스시"는 무엇입니까?

마스스시(Masusushi)는 소금에 절이고 양념한 송어로 만든 압착 스시의 일종입니다. 나무로 만든 굴곡 바닥에 대나무를 깔고, 소금에 절이고 양념한 송어 필레를 일렬로 세우고, 식초 쌀을 눌러 속을 채우고, 대나무를 구부려 무거운 돌로 감쌉니다. 대나무로 싸인 한 걸음, 한 걸음. 두 개의 겹치는 것을 벙크라고 합니다. (싱글과 더블인 곳도 있습니다)
그 역사는 에도 시대에 도야마 봉건 장교이자 요리사인 요시무라 신파치라는 남자가 봉건 영주 마에다 토시오키에게 '은어 스시'를 선물하면서 시작되었다고 합니다. 너무 좋아했던 영주가 도야마의 명물로서 쇼군에게 선물한 것이 계기가 되어 당시 쇼군 요시무네의 칭찬을 받게 된 것이 계기가 되어 진쓰 강에서 잡히는 벚꽃 송어를 사용하여 '송어 초밥'을 만들기 시작했으며, 그때부터 마스시가 도야마 번의 공물이 되었다고 합니다.

현재 도야마 시내에만 12개 이상의 점포가 전통적인 '마스스시'의 맛을 현재까지 계승하고 있습니다. 가게에 따라 양념, 송어의 두께와 배열, 밥을 짓는 방법 등에 차이가 있으며 두 가지 맛이 동일하지 않습니다. 도야마 주민들은 고기의 두께, 신맛, 초무침의 부드러움 등 취향에 따라 좋아하는 스시 레스토랑이 있습니다.
이번에는 그 중 한 명인 도야마시 중심부의 "토로노 스시 마쓰카와"의 마스스시를 소개하고 싶습니다!
"마츠카와"마스시는 촉촉하고 희귀 한 질감에 지방이 함유 된 원시 시스템이 특징입니다. 부드러운 신맛이 특징이며, 송어의 감칠맛과 도야마 산 쌀의 단맛으로 숙성된 부드러운 맛이 특징입니다. 식초를 싫어하는 사람에게도 추천합니다. 엄선한 재료를 즐기기 위해서는, 처음에는 아무것도 붙이지 않고 그대로 먹어 주었으면 합니다.
송어의 두께도 볼륨감이 있고 꽤 두껍습니다! 육즙이 풍부하고 만족스럽습니다.
인기 있는 가게이기 때문에, 늦게 오시면 품절될지도 모릅니다. 신칸센으로 돌아 가기 전에 들를 때는 사전에 예약하는 것이 안전하다고 생각합니다.

도야마 현을 방문하면 꼭 다양한 가게의 상품을 비교하고 마음에 드는 "마스즈시"를 찾아보세요! 도야마 역에서 조금 떨어진 곳에 있는 가게를 방문하고 싶다면, 시내를 운행하는 노면전차를 이용하는 것도 추천합니다.
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