讓我們和工匠一起製作福井和鶴賀的特色產品吧！ 【朧海帶手工體驗】

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高橋守，朧海帶工匠
福井縣鶴賀市，北陸新幹線的最後一站。 自古以來，這裡作為港口城市繁榮發展，各種商品在此流通。 據說許多從東北、北海道及海外經日本海運來的貨物，經由鶴賀國運至京都與大阪，穿越群山與琵琶湖。 這次，我們將介紹在鶴賀鎮與工匠一起製作許多「朧海帶」的經驗！

什麼是朧海帶？

朧海帶是透過薄薄刨海帶製成的加工產品，而鶴河被認為是日本產量最高的海帶。 雖然「Tororo海帶」也是海帶加工產品，可用機器製作，但朧海帶較難機械化，且每一種均採用傳統技術製作。 目前鶴賀有50至60名工匠，他們的製造技術於2025年被登記為國家註冊的無形民俗文化財產。
這次，我們邀請了高橋守挑戰「朧海帶手工體驗」，他曾在令和第5屆獲得「現代大師級工匠」，並在令和第6期秋季獲得「黃絲帶獎章」，以製作朧海帶！
高橋先生做的新鮮海帶。 它有著細膩的味道，入口即化。

讓我們一起挑戰「朧海帶手工體驗」吧！

用來製作鰧海帶的海帶會浸泡在釀製的醋中以使海帶軟化。 醃製時間依季節而異，夏季約30秒，冬季約10分鐘。 醃製海帶用右腳和工具固定，拉成腰帶形狀，然後用專用刀刮除表面。 工匠高橋先生技藝娴熟地雕刻，但對初次體驗來說非常困難。 如果刀片沒有均勻的力，就無法把表面刮得乾淨。 你還需要熟悉刀片插入的角度和力度。 由於很難只均勻移動右手，請將右手放在膝蓋上刮毛，讓膝蓋一起移動。
在高橋先生的協助下體驗吧！

「大白朧」工藝製作

海帶的整個表面會被剝除並刮除，直到核心露出。 如果你繼續刮，海帶會斷裂，因此判斷何時停止非常重要。 那種極度靠近核心且刮得很薄的白色抹布稱為「太白小包」，被認為更為珍貴。 一般來說，製作這種「大白朧」比起開始刮刀更困難，因此在訓練時，據說這項技術是在刮除稱為「露面」的表面部分時磨練的。 據說完成此訓練後，成為正式工匠需要10年。

品嚐 omoro 海帶有多種方式。

這種方式製作的昆布可用於各種料理，如飯糰、豆沙、冷豆腐和沙拉。 特別是用海帶包裹的飯糰，也在北陸地區的便利商店販售，成為鶴賀以外北陸居民熟悉的食物。 刮除後剩餘的核心部分也用作「巴特拉海帶」和「白板海帶」，並作為海帶端上桌，用來壓制壽司（巴特拉）。
在這段經歷中，我們還品嚐了一口海帶。 我能品嘗到新鮮刮片食材的味道，以及帶有海帶風味的溫熱湯品，溫暖了我的身心。
你在經歷過程中吸入的煙霧

來鶴賀時，讓我們體驗朧海帶的魅力！

這次體驗的「朧昆布手工體驗」是Map Travel Co.， Ltd.經營的觀光體驗計畫「Sustena Tsuruga」中推出的體驗產品之一，讓你以永續的方式體驗鶴賀的獨特魅力。 需至少提前7天向福井縣官方網站「Fukui.com」或旅遊體驗網站「Sustaina Tsuruga」預約，且活動人數將達8人或以上。
駿河鎮還有其他商店可以體驗製作海帶，也有販售各式海帶的店家，何不來訪時品嚐海帶的光輝傳統與技術呢？
你可以在官網預約朧海帶手工體驗
福井縣官方網站「Fukui.com」在此

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