让我们和工匠一起制作福井和鹤加的特色产品吧！ 【朧海带手工体验】

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高桥守，朧海带工匠
福井县鹤贺市，北陆新干线的终点站。 自古以来，这里作为港口城市繁荣发展，各种货物在这里被分发。 据说，许多来自东北、北海道及海外经日本海运来的货物，都被运到鹤贺国，再穿越群山和琵琶湖运往京都和大阪。 这次，我们将介绍在鹤贺镇与工匠们一起制作许多“朧海带”的体验！

什么是朧海带？

朧海带是一种通过薄薄削海带表面制成的加工产品，鹤河被认为是日本产量最高的。 虽然“托罗罗海带”也是海带加工产品，可以用机器制造，而朧海带则难以机械化，每一种都采用传统工艺制作。 目前，鹤贺有50至60名工匠，他们的制造技术于2025年被注册为国家注册的无形民俗文化财产。
这次，我们挑战了“朧海带手工体验”，邀请了高桥守，他曾在令和5年中获得“现代大师工匠”称号，并在令和6年秋季获得“黄丝带奖章”，以制作朧海带！
高桥先生做的新鲜剃净海带。 它味道细腻，入口即化。

让我们一起挑战“朧海带手工体验”吧！

制作鲏鱼海带的海带会浸泡在酿制的醋中以软化。 腌制时间因季节而异，夏季约30秒，冬季约10分钟。 用右脚和工具固定腌制海带，拉伸成带状，然后用专用刀刮除表面。 工匠高桥先生技艺娴熟地雕刻，但这对初次体验来说非常困难。 如果刀片受力不均匀，就无法将表面刮得干净利落。 你还需要熟练掌握刀片插入的角度和力量的强度。 由于很难只均匀移动右手，可以把右臂放在膝盖上，刮毛让膝盖一起移动。
在高桥先生的帮助下体验吧！

“大白朧” 工艺精湛

海带的整个表面被变薄并刮除，直到核心可见。 如果你继续刮，海带会断裂，因此确定何时停止非常重要。 那种极度靠近核心且刮得很薄的白色布被称为“太白小包”，被认为更有价值。 一般来说，制作这种“太白朧”比开始刮刀更难，因此在训练中，据说在刮除称为“露面”的表面部分时，这一技巧会被磨练。 据说经过这门培训后，成为一名合格的工匠需要10年时间。

尝味大海带有多种方式。

这种做法制作的昆布可用于多种菜肴，如饭团、豆酱、冷豆腐和沙拉。 特别是用海带包裹的饭团也在北陆地区的便利店出售，使其成为鹤贺以外北陆居民熟悉的食物。 刮除后剩余的核心部分也用作“海带”和“白板海带”，作为海带摆放在压制寿司（巴特拉）上。
在这次体验中，我们还吃到了一口海带。 我能品尝到新鲜刨好的食材的味道，还有带着海带风味的温热汤，温暖了我的身心。
你在经历中吸入的烟雾

来到鶴贺时，让我们一起体验朧海带的魅力！

这次我们体验的“朧昆布手工体验”是Map Travel Co.， Ltd.运营的观光体验计划“Sustena Tsuruga”中推出的体验产品之一，旨在以可持续的方式体验鹤贺独特的魅力。 需至少提前7天在福井县官方旅游网站“Fukui.com”或旅游体验网站“Sustaina Tsuruga”预订，活动参赛人数为8人及以上。
鹤河镇还有其他商店，可以体验制作海带，还有销售各种海带的商店，何不来时品尝海带的光辉传统和技术呢？
你可以在官网上预订朧海带手工体验
福井县官方旅游网站“Fukui.com”在这里

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