이시카와현 가나자와시에 위치해, 21세기 미술관 가나자와에서 도보 약 2분 거리에 있는 츠보미가 있습니다. 50년 이상의 역사를 가진 일식 카페로, 미슐랭 2스타를 받은 '레스토랑 호나미'를 메인 점포로 하고 있습니다. 이번에는 앞으로의 계절에 딱 맞는 레스토랑 특유의 엄선한 '빙수'를 소개합니다.매장 외관
"진짜를 맛보자"는 집념이 담긴 빙수
쓰보미에서는 매년 골든위크 무렵부터 10월경까지 빙수를 판매하고 있습니다. 얼음은 굳이 천연 얼음을 사용하는 것이 아니라, 90 년 이상의 역사를 가진 가나자와시의 노포 '구라모토 빙 산업'의 얼음을 사용하고 있습니다. 평소보다 높은 영하 5°C에서 얼음을 보관하는 것으로, 빙수 특유의 '예리한'으로 머리를 울리는 차가움 대신, 푹신푹신하고 부드러운 식감이 특징입니다.
「블랙 미츠키 나코」를 입하했습니다!
카가 바 티와 화이트 볼도 세트에 포함되어 있습니다이번에는 「블랙 미츠키 나코」를 받았습니다. 얼음은 부드럽고 녹기 쉽기 때문에 블랙 허니를 조금씩 뿌리는 것이 좋습니다.안에는 콩가루가 듬뿍 들어 있습니다. 얼음은 너무 부드러워서 떠올리면 펄럭입니다.너무 가벼워서 조금만 바람에도 펄럭이고, 입안 좋게 부드럽게 녹아 바삭 바삭하게 먹을 수 있습니다. 검은 꿀의 단맛과 쌉싸름한 달콤함과 버섯의 향이 어우러져 우아한 맛을 연출합니다! 빙수는 카가 바 홍차가 세트되어 있기 때문에 한숨 돌리면서 즐길 수있는 호화스러운 시간입니다.
제철 과일로 만든 빙수도 일품입니다!
과일 시럽은 계절에 따라 맛있는 과일로 만듭니다. 5월부터 익은 딸기, 6월 중순까지는 살구가 있어 각각 맛이 가득합니다. 7월경부터 시작되는 가장 인기 있는 '백도'는 일본 각지에서 계절에 따라 산지를 남쪽에서 북쪽으로 바꿉니다. 가게에서 취급하고 있기 때문에 "진짜 맛을 맛보고 싶다"는 생각이 담겨 있습니다.백도
가게의 정신이 살아있는 가게의 점내도 매력적입니다
우리의 조건은 맛에 국한되지 않습니다. 가게 안의 공간은 가나자와의 장인이 만들어낸 것으로, 가게에서 보이는 정원에는 산에서 자라는 나무가 있어 사계절을 느낄 수 있습니다.또, 배경에 있는 돌담에도 주목해 주셨으면 합니다. 가나자와성의 가장 바깥쪽에 있는 돌담으로 역사를 느낄 수 있습니다. 관개 물이 아래로 흐르고 강의 시냇물에서 분위기를 느낄 수 있습니다.가게 안에는 강물이 흐르는 소리도 들리고, 시간은 천천히 흐릅니다
남편의 코시자와 코이치로에게 새싹과 빙수의 매력을 물어 보았습니다!
가나자와시의 식당이 취급하는 명물 빙수 [츠보미]어땠어요? 츠보미에서는 엄선된 식재료로 만든 혼즈키리와 혼와라비 떡을 일년 내내 즐길 수 있기 때문에, 빙수 이외의 계절에도 방문하고 싶은 곳입니다. 계절의 단맛과 가나자와의 스페셜을 꼭 맛보세요!(왼쪽부터) 혼쿠즈키리 혼와라비 떡
